Zeppole

Procedimento:
Bollire in una casseruola l’acqua con il cognac, lo zucchero semolato e il sale.
Togliere dal fuoco e unire la farina in una sola volta. Mescolare con energia, riportando la casseruola sul fuoco. Continuando a mescolare, cuocere l’impasto fino a quando si stacca dalle pareti. Ungere ora un piano di marmo, versarvi sopra l’impasto e lasciarlo raffreddare.
A questo punto incorporare il lievito per dolci e poi spianarlo con un matterello e piegarlo. Ripetere l’operazione e poi formare una sfoglia spessa.
Stendere dei cordoni di 1 cm di larghezza e cinque di lunghezza, chiudendo le due stremità per creare una ciambella.
Friggere le graffe in abbondante olio di arachide o di altro seme, alla temperatura di 165°C.
Girarle una volta per farle cuocere da entrambe i lati e fino a fargli raggiungere una bella doratura.
Scolarle con l’aiuto di una schiumarola e farle asciugare su carta assorbente. Quindi passarle nello zucchero semolato oppure semplicemente spolverate con dello zucchero a velo.

Servire calde.