Torta panna, frutti di bosco e cioccolato

Procedimento:
Per il pan di spagna: Montare in una planetaria con frusta le uova intere e lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa e soda. Fermare la planetaria ed incorporare a mano la farina precedentemente mescolata con il lievito e la vaniglia.
Versare il composto ottenuto in uno stampo, preferibilmente a cerniera, imburrato ed infarinato.
Cuocere in forno preriscaldato a 175°C. per circa 20/25 minuti.
Sfornare e togliere dallo stampo a raffreddamento avvenuto.
Per la crema pasticcera: Far bollire il latte insieme alla vaniglia.
Montare a parte i tuorli con lo zucchero. Mescolare con la frusta i tuorli montati con la farina e la maizena setacciate. Versare sopra 1/3 del latte bollente e successivamente la rimanenza. Far bollire per due minuti. Ricoprire con carta pellicola, facendo si che sia a contatto con la crema in modo che non formi umidità o grumi e lasciar raffreddare. Successivamente porre in frigo per 1 ora.
Per la bagna all’Alchermes: Mettere l’acqua in un tegame con lo zucchero ed eventualmente la scorza di agrumi a vostra scelta. Porre il tegame sul fuoco e far sciogliere lo zucchero. Appena l’acqua comincia a bollire, spostare dalla fonte di calore ed aggiungere il liquore. Lasciar raffreddare prima dell’utilizzo.
Per la farcia, il montaggio e la finitura: Montare la panna con lo zucchero a velo setacciato. Prendere la crema dal frigo e mescolarla con una frusta, poi prelevare dalla panna montata 150 grammi di prodotto ed unirli poco alla volta alla crema pasticcera, amalgamando bene senza far smontare troppo la panna. Rimettere in frigo la panna rimanente.
Prendere il pan di spagna freddo e tagliarlo in due dischi di uguale spessore. Bagnare leggermente il primo disco con la bagna all’Alchermes, ricoprirlo di crema chantilly, poi, cospargere sulla crema un pò di frutti di bosco e fragole tagliate a piccoli pezzi. Ricoprire con il secondo disco di pan di spagna, bagnarlo leggermente di liquore ed infine con la crema rimasta rifinire la torta.
A questo punto, ricoprire tutta la torta con la panna montata, poi mettere la panna che rimane in una sac a poche munita di bocchetta con foro “saint honoré” e decorare la suerficie del dolce partendo dall’esterno verso l’interno, lasciando uno spazio al centro, nel quale vanno poi messi i frutti rossi ed i decori in cioccolato. Porre il dolce in frigo.
Per la corona di cioccolato: Misurare la circonferenza della torta e tagliare la carta forno della stessa dimensione. L’altezza invece è a vostra discrezione; l’importante è che sia almeno un paio di centimetri più alta del dolce.
Sciogliere e temperare il cioccolato al microonde: porre il cioccolato tagliato in piccoli pezzi in un recipiente di vetro o plastica. Mettere nel microonde ad una potenza mazzima di 800 W, lavorando in piccoli step di 15-20 secondi, mescolando di volta in volta in modo che la temperatura sia omogenea e non si bruci il cioccolato. Ripetere fino a completo scioglimento.
Con l’aiuto di un cornetto di carta forno, realizzare i disegni prima in verticale e poi in orizzontale, in modo da riempire il foglio e lasciando un cm. di bordo libero.
Far “cremare” il cioccolato per una decina di minuti.
Tirare fuori la torta dal frigo e con molta attenzione adagiare la carta da forno decorata con il lato del cioccolato rivolto verso il dolce. Far aderire bene la carta su tutta la circonferenza e riporre il dolce in frigo.
Trascorsi 10-15 minuti, staccare con delicatezza la carta dal dolce aiutandosi se necessario con una spatola.
Ultimare la torta ponendo nel centro i frutti rossi e qualche decoro in cioccolato realizzato precedentemente sempre su carta forno.