Torta Caprese

Procedimento:
In planetaria, o in una ciotola con sbattitore elettrico, montare il burro morbido e lo zucchero per circa 7-8 minuti
Aggiungere i tuorli a temperatura ambiente e iniziare a mescolare a bassa velocità, fino ad incorporarli completamente.
Aggiungere la farina di mandorle e il cacao setacciato e continuare a mescolare con le fruste elettriche fino a farle assorbire ottenendo un composto omogeneo.
Incorporare anche il cioccolato fuso.
In un’altra ciotola, montare gli albumi a temperatura ambiente, assicurandosi di non lavorarli eccessivamente, perché dovranno rimanere cremosi e non eccessivamente asciutti e compatti.
Aggiungere infine al composto gli albumi montati poco alla volta mescolando con un lecca pentole dall’alto verso il basso fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrare una tortiera da 24 cm, adagiare un disco di carta da forno sul fondo della tortiera e infarinare il bordo dello stampo.
Rovesciare l’impasto nella tortiera e livellare con l’aiuto di una spatola.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti nel primo ripiano in basso del forno.
Sfornare la torta, lasciare raffreddare, togliere dallo stampo e spolverare con lo zucchero a velo.

*E’ bene non cuocere eccessivamante la torta, altrimenti si perderà il cuore umido, tipico della caprese.

**come sempre voglio ricordare che il tempo di cottura può variare in base alle diverse potenze di calore di ogni forno.