Tiramisù

Procedimento:
Per i savoiardi: fare una meringa a freddo con albumi e zucchero. Unire i tuorli uno alla volta, sempre rimestando lentamente. In ultimo unire la farina e la fecola setacciate, mischiando lentamente dal basso verso l’alto.
Formare, con l’aiuto di una sac a poche con bocchetta liscia, dei biscotti lunghi 8 cm. su di una placca unta.
Cottura a 180°C per 7 minuti, quindi a 160°C per altri 4 minuti.
Per la gelatina: preparare il caffè, sciogliervi lo zucchero e ad una temperatura di 40°C, unirvi la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Per la crema al mascarpone: montare in planetaria le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa e soffice. Unire la miscela di panna e mascarpone ed infine la gelatina precedentemente sciolta nel marsala.
Finitura e presentazione: mettere sul fondo della coppa uno strato di gelatina al caffè e fare rapprendere per un’ora in frigo. Posizionare i savoiardi imbevuti ben aderenti alle pareti della coppa. Unire la massa al mascarpone.
Inserire nel centro altri due savoiardi imbevuti e far rapprendere in frigo per un’ora.
Passato questo tempo, prendere della massa al mascarpone precedentemente avanzata, aromatizzarla con del caffè e completare la coppa fino al bordo.

Servire spolverando la superficie della coppa con del cacao amaro; decorare con delle foglie di menta o a piacere