Plum Cake all’Olio di Oliva

Procedimento:
Mettere nella bacinella della planetaria le uova, la scorza e il succo d’arancia,  lo zucchero, scaldare fino a 40 °C e successivamente montare con la frusta per 15 minuti.
Setacciare due volte la farina con il lievito.
Aggiungere la farina con il lievito versando a pioggia in planetaria e in prima velocità, mescolare bene.
Incorporare l’olio versandolo in 4 volte, infine aggiungere la seconda farina.
Mettere la massa negli stampi da cake rivestiti con l’apposita carta, poi tagliare longitudinalmente con una spatola immersa nel burro fuso il dolce.
Ottenere un impasto vellutato e setoso.
Infornare e cuocere per 15 minuti a 185°c. poi, proseguire la cottura per altri 30 minuti a 165°c., aprendo di volta in volta il tiraggio del forno o nei moderni forni eliminando progressivamente l’umidità dalla camera.
Terminata la cottura, sfornare e lasciar raffreddare il dolce adagiato su un lato.

*Come sempre è bene ricordare che i tempi di cottura sono indicativi, infatti essi variano a seconda della tipologia di forno usato.