Ovis Mollis

Procedimento:
Lavorare nella planetaria il burro con lo zucchero e i tuorli sodi setacciati. Aggiungere il resto degli ingredienti lavorando l’impasto il meno possibile.
Stendere l’impasto ad uno spessore di 0,5-0,7 mm tra due fogli di carta da forno. Riporre in frigorifero per 12 ore.
Riprendere l’impasto e coppare della dimensione e forma desiderata.
Riporre le forme in frigorifero/congelatore. Infornare a 160/170° C per circa 15 minuti, fino a colorazione.
Farcire con confettura a piacere o crema alla nocciola.

Frolla Ovis Mollis al cacao:
300 gr. di farina 00 180 W
70 gr. di amido di mais
40 gr. di cacao amaro in polvere
250 gr. di burro
60 gr. di tuorlo d’uovo sodo
150 gr. di zucchero a velo
2 gr. di sale
2 gr. di lievito per dolci

Procedimento:
Iniziare a lavorare burro e zucchero a velo in una planetaria munita di attrezzo a scudo. Unire i tuorli sodi setacciati e riprendere con la planetaria a velocità media. Nel frattempo, unire tra loro tutte le polveri con un setaccio, unire la massa, aggiungere l sale e terminare la lavorazione a bassa velocità per alcuni minuti.
Stendere l’impasto ad uno spessore di 0,5-0,7 mm tra due fogli di carta da forno. Riporre in frigorifero per 12 ore.
Riprendere l’impasto e coppare della dimensione e forma desiderata.
Riporre le forme in frigorifero/congelatore. Infornare a 160/170° C per circa 15 minuti, fino a colorazione.
Farcire con confettura a piacere o crema alla nocciola.

Frolla Ovis Mollis al pistacchio:
180 gr. di farina 00 180 W
180 gr. di fecola di patate
80 gr. di pistacchio in polvere
200 gr. di burro
100 gr. di tuorlo d’uovo sodo
100 gr. di zucchero a velo
2 gr. di sale
un baccello di vaniglia

Procedimento:
Versare in ciotola il burro morbido, i tuorli sodi setacciati, la vaniglia, il sale e lo zucchero a velo.  Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Setacciare la farina debole con la fecola, aggiungere la polvere di pistacchio ed unire il tutto all’ impasto lavorando molto brevemente.
Stendere l’impasto ad uno spessore di 0,5-0,7 mm tra due fogli di carta da forno. Riporre in frigorifero per 12 ore.
Riprendere l’impasto e coppare della dimensione e forma desiderata.
Riporre le forme in frigorifero/congelatore. Infornare a 160/170° C per circa 15 minuti, fino a colorazione.
Farcire con confettura a piacere o crema alla nocciola