Millefoglie di Cioccolato

Procedimento:
Per le sfoglie di cioccolato: Sciogliere il cioccolato e temperarlo ( nel microonde o a bagnomaria ). Prendere un foglio di carta forno e posizionarvi sopra un foglio di acetato. Stendere un sottile strato di cioccolato temperato, livellandolo con una spatola a gomito. Quando il cioccolato comincia a cremare (ovvero inizia la fase di solidificazione), con l’aiuto di un coltello a punta tonda, fare delle righe e creare dei quadrati di cm. 6 x 6.
Cospargere 10/12 quadrati con delle codette di cioccolato bianco. (serviranno come parte finale del dessert)
Naturalmente si possono cospargere con amaretti sbriciolati, meringhette sbriciolate, granella di nocciola, gocce di cioccolato ecc.
Metterli per 10 minuti in frigo, dopodichè staccarli con cura dall’acetato con l’aiuto di un coltellino.
Per la mousse al crocantino e rum: Preparare la crema al croccante e rum, mescolando la crema pasticcera con il cioccolato sciolto a microonde, il croccante sbriciolato ed il rum.
Aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda e in ultimo sciolti al microonde (bassa potenza), incorporarli ed infine allegerire con la panna.
Montaggio e finitura: Stendere le sfoglie di cioccolato, poi, con l’aiuto di una sac a poche munita di bocchetta media liscia, comporre gli starti di mellefoglie con gocce di mousse. Disporre come ultima sfoglia, una di quelle decorate con le codette di cioccolato bianco.
Ultimare con un ultimo ciuffetto di mousse, un decoro di cioccolato ed un lampone.
Prima di disporre il dessert nel piatto, decorare quest’ultimo con gel neutro colorato.