Meringhe

Procedimento:
Montare gli albumi con 250 gr. di zucchero. Quando sarà ben sodo, aggiungere gli altri 250 gr. poco per volta.

Meringa Francese:
500 gr. di zucchero semolato
250 gr. di albumi
Procedimento:
Montare gli albumi con 250 gr. di zucchero. Quando sarà ben sodo, aggiungere gli altri 250 gr. poco per volta.

Meringa Svizzera
600 gr. di zucchero semolato
200 gr. di albumi
Procedimento:
Scaldare l’ album e zucchero a 60°  sul fornello, mescolando con una frusta.
Arrivati a temperatura, si monta il composto fino a quando sarà tiepido e si dosa con sac à poche.

*Cuocere le meringhe a 90° C  per 3 ore con valvola del forno aperta.