Limoncello Campano

Procedimento:
Per la crema al limone: scaldare in una casseruola fino alla temperatura di 30°C il succo di limone. In una ciotola sbattere con la frusta lo zucchero con i tuorli, l’amido di mais e la buccia di limone grattugiata.
Togliere il succo di limone dal fuoco e versarlo a filo sulla montata di tuorli. Trasferire il composto in una bastardella e cuocere a bagnomaria fino alla temperatura di 82°C, mescolando continuamente perchè non si creino grumi.
Togliere la crema dal bagnomaria e unire il burro tagliato a pezzetti.
Emulsionare il tutto con un frullatore ad immersione. Lasciare raffreddare. Coprire con un foglio di pellicola e conservare in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Per il gelato: in una casseruola amalgamare tutti gli ingredienti, tranne il limoncello e la crema di limone. Scaldare il composto fino alla temperatura di 85°C, mescolando in continuazione per amalgamare bene il tutto. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Aggiungere quindi il limoncello e la crema di limone. Amalgamare bene, quindi trasferire il composto nella gelatiera a  mantecare.

Montaggio: dividere il gelato nei bicchieri monoporzioni, riempiendoli fino quasi al bordo, quindi mettere in congelatore a solidificare.
Una volta che il gelato sarà indurito, togliere dal congelatore e versarvi sopra uno strato di crema al limone.
Completare la preparazione decorando ogni bicchiere con una fetta di limone al naturale.