Crème Caramel

Procedimento:
Bollire il latte con la vaniglia, versarlo poi a filo sulle uova sbattute precedentemente con lo zucchero, la vaniglia ed il rum.
Preparare il caramello con l’acqua e lo zucchero e versarlo sul fondo degli stampini.
Riempire con il composto gli stampi per 4/5 della loro altezza.
Disporre gli stampini in una placca da forno forata, coprire con un’altra teglia e cuocere in forno a vapore in modalità “bassa temperatura” a 85°C. per 35 minuti, partendo con la camera fredda.
Dopo la cottura lasciar raffreddare prima di sformare.

Nota:
Per una cottura “tradizionale”, versare dell’acqua bollente nella teglia da forno fino a coprire un terzo degli stampini.
Poi cuocere a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 150° per circa 40 – 50 minuti.
Una volta cotti, lasciar intiepidire a temperatura ambiente per 10 minuti.
Successivamente trasferire gli stampini in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo di raffreddamento , riscaldare con acqua bollente il fondo dello stampino, in questo modo il caramello da solido, tornerà liquido.

Per facilitare la sformatura del crème caramel, passare i lati con un piccolo coltello dritto a lama liscia, poi capovolgere lo stampo, facendo prima staccare da un lato e poi totalmente, in maniera tale che non si verifichi l’effetto ventosa tra lo stampo ed il prodotto cotto.