Crema Catalana

Procedimento:
In una casseruola far bollire 750 ml. di latte con la stecca di cannella e la buccia di limone.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena e stemperare con i restanti 250 ml. di latte.
Filtrare ora il latte con un colino eliminando gli aromi,aggiungendolo a filo alle uova.
Cuocere il composto come una crema inglese.
Versare la crema ottenuta negli appositi stampini bassi da forno e lasciarla raffreddare in frigo per almeno 4 ore.
Al momento di servire cospargere la crema catalana con lo zucchero di canna e bruciare con il cannello  finché lo zucchero in superficie non si sarà caramellato.

*Volendo, per una maggiore corposità della crema, è possibile aggiungere 4 gr. di gelatina in fogli alla crema calda prima di versarla negli stampini.