Cream Tart

Procedimento:
Per la frolla: In una planetaria munita di foglia o K, lavorare i tuorli con il burro, gli aromi ed il sale. Successivamente inserire lo zucchero a velo e, quando il composto sarà uniforme, aggiungere la farina.
Il risultato finale deve essere una frolla plastica e non appiccicosa.
Avvolgerla con pellicola alimentare, appiattendo il panetto e porre a stabilizzare per almeno due ore in frigo.
Trascorso questo tempo, stendere la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e con l’aiuto di un coltellino ben affilato ricavare 20 rettangoli da cm 3 x 8 (saranno i due elementi da sovrapporre delle cream tart).
Scaldare il forno a 180°C e cuocere per circa 12-15 minuti*.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Per la crema: In una planetaria munita di frusta, montare tutti gli ingredienti, aumentando progressivamente la velocità, fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
Per la finitura: Inserire la crema in una sac à poche munita di bocchetta liscia da cm 1, realizzare dei grossi ciuffi di crema sulle basi di frolla, sovrapporre ad ognuna il secondo rettangolo di frolla, realizzare altrettanti spuntoni di crema in superficie e guarnire a piacere con il mix di frutti rossi.
Per evitare che la frutta tagliata possa seccare, spruzzare quest’ultima con la gelatina spray o napparla leggermente con l’aiuto di un pennellino. 

*come sempre voglio ricordare che il tempo di cottura può variare in base alle diverse potenze di calore di ogni forno.