Cornetti Salati

Procedimento:
Prima di cominciare, setacciare insieme le due farine. Successivamente, preparare il lievitino impastando velocemente 150 grammi di farina con 90 grammi di acqua a temperatura ambiente ed il lievito.
Far riposare l’impasto coperto con un canovaccio umido ad una temperatura compresa fra i +26° e +32°C, fino al raddoppio. (40 minuti circa)
Nella vasca di una planetaria munita di gancio, riunire i rimanenti 350 grammi di farina, lo zucchero, il sale e 50 grammi d’acqua ed impastare.
Unire le uova leggermente sbattute e continuare ad impastare; infine aggiungere il burro morbido e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Quando il lievitino è pronto, aggiungerlo all’impasto precedente e lavorarlo in planetaria fino a quando i due impasti saranno ben amalgamati.
Far lievitare il secondo impasto fino al raddoppio sempre ad una  temperatura compresa fra i 26° e +32°C. (90 minuti circa)
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume riprenderlo, sgonfiarlo con le mani e trasferirlo su una spianatoia leggermente infarinata. Stenderlo in una sfoglia rettangolare, dalla quale ricavare una striscia di circa 20 cm di altezza ed uno spessore di 4-5 mm. Ritagliare dei triangoli, con la base di 10 cm. Inciderli alla base con un piccolo taglio (questo vi permetterà di arrotolarli meglio) e arrotolarli su se stessi, partendo dalla base, fino ad arrivare alla punta. Lavorare la pasta avanzata dai ritagli e procedere come prima per formare altri cornetti.
Sistemare i cornetti su una teglia rivestita con della carta da forno, quindi porli in luogo chiuso a temperatura ambiente per altri 30-40 minuti, effettuando così la terza ed ultima lievitazione.
Spennellare con estrema delicatezza con un uovo intero sbattuto con un cucchiaio di latte, Infornarli in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Quando i cornetti sono dorati estrarli dal forno e lasciarli raffreddare.
Servirli farciti o come più vi piace. 

(Le salse nella foto sono: maionese al basilico, salsa remoulade e chili)

• (I tempi di lievitazione nel caso vengano effettuati a temperatura ambiente sono approssimativi perché cambiano a secondo della stagione)