Chiocciole brioche

Procedimento:
Iniziare con il preparare la pasta al cacao, potete anche prepararla il giorno prima e conservarla in frigo.
Versare in una scodella l’albume, lo zucchero e la farina e mescolare bene fino ad ottenere una pastella liscia e cremosa.
Versare il latte in un pentolino e portare ad ebollizione.
Versare tutto il cacao e girare velocemente per sciogliere tutti i grumi.
A questo punto versare la pastella che avete preparato prima e mescolare sempre molto velocemente fino a quando non si solidifica.
Se si attacca troppo, levare dal fuoco. (oppure cucinatela al microonde)
Aggiungere il burro e fare poi raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta fredda metterla su un foglio di pellicola, coprirla con un altro foglio e schiacciarla fino ad ottenere un quadrato, metterla poi in frigo al momento in cui dovrete usarla.
Preparare la pasta brioche impastando tutti gli ingredienti per una quindicina di minuti.
L’impasto deve risultare bello morbido ed elastico ma non appiccicoso.
Farlo lievitare fino al raddoppio.
Una volta lievitato, stenderlo in un rettangolo e mettere al centro la pasta al cacao.
Prendere il lato sinistro e ripiegarlo verso il centro, prendere il lato destro e fare la stessa cosa.
Girare di 90° e stendere di nuovo.
Ora prendere le due parti laterali e chiuderle verso il centro.. come chiudendo una finestra.
Prendere la parte di sinistra e chiuderla a libro verso destra.
Girare di nuovo di 90° ed iniziare a stendere la sfoglia.

Tagliare delle listarelle di circa 1 cm di larghezza.
Girarle su se stesse e formare le girelle.
Potete fare anche dei cornetti tagliando la sfoglia a spicchi.
Mettere a lievitare in un luogo caldo per 45 minuti/1 ora.
Infornare a 180° per 20 minuti circa.

NOTE:
1- non c’è bisogno di nessun riposo in frigo tra una girata e l’altra.
2- Stendere la sfoglia, farlo senza fretta e molto delicatamente, partendo sempre dal centro verso destra, dal centro verso sinistra, dal centro verso l’alto e così via…

• (I tempi di lievitazione nel caso vengano effettuati a temperatura ambiente sono approssimativi perché cambiano a secondo della stagione)