Cheesecake alle Ciliegie

Procedimento:
Mettere la ricotta e il formaggio fresco in un setaccio a sgocciolare.
Per la base: Sciogliere il burro a bagnomaria; tritare finemente i biscotti nel mixer, trasferirli in una ciotola ed amalgamarli al burro morbido.
Foderare uno stampo tondo (meglio se a cerniera) con carta da forno inumidita e spennellata con poco burro.
Versare nello stampo il composto di biscotti, facendolo aderire al fondo e pressando con il dorso di un cucchiaio. Trasferire in frigo a stabilizzare.
Per la crema al formaggio: Riunire in una ciotola i formaggi, lo zucchero e la vaniglia, lavorando il tutto con una frusta per ottenere una crema densa.
Mettere a bagno la gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, farla sciogliere in 50 ml. di panna calda e incorporare alla crema di formaggio.
Montare la panna rimasta ed incorporarla al composto.
​Versare la crema nello stampo, livellare e rimettere in frigo a stabilizzare.
Per la gelatina: Scaldare le ciliegie private del nocciolo con l’acqua e lo zucchero in un pentolino; portare su fuoco medio e lasciar cuocere per 5-10 minuti. Ammollare la gelatina, trascorso il tempo di ammollo, strizzarla ed aggiungerla al composto di frutta.
Mescolare bene in modo da sciogliere la gelatina e lasciar intiepidire il tutto.
Finitura: Stendere uno strato spesso circa 1 cm. di gelatina di frutta sulla superficie della cheesecake, quindi riportare in frigo per 2 ore circa o finché si sarà ben rassodata.

*Servire con un decoro di cioccolato bianco e qualche ciliegia fresca..