Dacquoise Dacquoise alle Mandorle:300 gr. di albumi100 gr. di zucchero semolato500 gr di T.P.T.* alle mandorle30 gr. di farina 00 180 W30 gr. di farina di riso Procedimento:Montare gli albumi con lo zucchero semolato in una planetaria munita di frusta. Aggiungere delicatamente il T.P.T.* precedentemente mescolato e setacciato con le altre farine, poco per volta …
Frolla Ovis Mollis Frolla Ovis Mollis classica:100 gr. di farina 00 180 W100 gr. di burro50 gr. di zucchero a velo50 gr. di tuorlo d’uovo sodo50 gr. di fecola d patatesemi di una bacca di vanigliaun pizzico di sale Procedimento:Lavorare nella planetaria il burro con lo zucchero e i tuorli sodi setacciati. Aggiungere il resto …
Pan di Spagna Classico & al Cacao Ingredienti per uno stampo da 24 cm:300 gr. di uova intere200 gr. di zucchero semolato150 gr. di farina 00 180 W50 gr. di maizena1/2 buccia edibile di un limone grattugiataun pizzico di sale Procedimento:Mettere nella ciotola dell’ impastatrice le uova, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, il …
Biscuit Biscuit alla vaniglia:200 gr. di tuorli100 gr. di zucchero semolato200 gr. di farina 00 150-180 W50 gr. di fecola di patate300 gr. di albumi150 gr. di zucchero semolatoun baccello di vaniglia Procedimento:Montare i tuorli in una planetaria con la frusta insieme ai primi 100 gr. di zucchero e la vaniglia. Nel frattempo, montare anche …
Pasta Brioche Ingredienti:250 gr. di farina Manitoba 250 gr. di farina 0lievito di birra fresco ( 10 gr. x 8/9 ore di lievitazione ) o ( 25 gr. x3 ore di lievitazione )80 gr. di zucchero semolato80 gr. di latte freddo180 gr. di uova intere150 gr. di burro morbido7 gr. di saleMix di aromi:15 gr. di …
Frolla per Stampi Microforati Ingredienti:150 gr. burro a pomata135 gr. zucchero a velo45 gr. farina di mandorle50 gr. uova3 gr. sale90 gr. farina 00 (W 150/170)270 gr. farina 00 (W 150/170) Procedimento: In una planetaria munita di foglia, montare il burro con lo zucchero a velo;successivamente unire l’uovo.Amalgamare senza inglobare bolle d’aria.Unire la farina di mandorle e legare il tutto con la prima …
Pasta Sfoglia Ingredienti per il panetto:440 gr. di farina 00 210/230 W1,5 kg. di burro (o margarina da sfoglia)Per il pastello:1,060 kg. di farina 0030 gr. di sale660 gr. di acqua Procedimento:Per il panetto: impastare velocemente ,senza lavorarli troppo, la farina con il burro. Formare un panetto quadrato e metterlo in frigo per 1 ora.Per …
Pasta Frolla Frolla classica:250 gr. di farina 00 220 W150 gr. di burro100 gr. di zucchero semolato50 gr. di uova interela buccia grattugiata di un limoneuna bacca di vanigliaFrolla al cacao:220 gr. di farina 00 220 W30 gr. di cacao150 gr. di burro110 gr. di zucchero semolato50 gr. di uova intereuna bacca di vanigliaFrolla alle …