Tecniche per Essiccare Frutta & Verdura Come essiccare frutta e verdura in casaL’essicazione è uno dei metodi di conservazione più antichi e naturali. Popolare da sempre nella tradizione contadina, permette di conservare a lungo grandi quantità di frutta e verdura raccolte nei campi per poterle utilizzare poi in periodi meno fruttuosi. Questo perché l’eliminazione dell’acqua …
Le Bagne in Pasticceria Sono miscele di alcol o distillati naturali di frutta e creali, diluite con sciroppi di zucchero. Il loro ruolo è quello di rendere appetibile un prodotto che altrimenti sarebbe troppo asciutto, contribuendo a donare al prodotto aromaticità, ma nello stesso tempo servono a rendere durevoli i prodotti, poiché l’alcool e lo …
Temperare il Cioccolato Temperaggio del Cioccolato:Lo scopo del temperaggio è quello di pre-cristallizzare il burro di cacao contenuto nel cioccolato, importante per rendere il cioccolato pronto per la lavorazione. Durante il temperaggio il burro di cacao assume una forma cristallina stabile, che garantisce un prodotto finito perfetto dalla patina satinata e dalla notevole croccantezza. Inoltre, …
Le Glasse Glassa lucida al Cacao:210 gr. di acqua180 gr. di panna fresca al 35% M.G.270 gr. di zucchero semolato90 gr. di cacao amaro10 gr. di gelatina in fogliProcedimento:In un tegame unire l’acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao (ben setacciato per non fare grumi). Mescolare bene e far bollire per circa 8/10 minuti. …
Lingue di Gatto e Cialde 150 gr. di burro150 gr. di albumi150 gr. di farina 00 180 W150 gr. di zucchero a velo2 gr. di vaniglia Procedimento:Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente (22-24°C).Nell’ impastatrice munita d frusta, lavorare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo. Per i biscotti: mettere il composto …
Le Creme Crema Pasticcera:1 lt. di latte intero250 gr. di zucchero semolato240 gr. di tuorli140 gr. di maizena2 bacche di vaniglia Procedimento:In un pentolino, mettere il latte con metà dello zucchero, la polpa di vaniglia e scaldare fino a bollore.A parte, lavorare il restante zucchero con i tuorli, unire la maizena e quando il latte …
I Croccanti Croccante alle Mandorle:200 gr. di mandorle grezze200 gr di zucchero semolato20 ml di succo di limone (facoltativo) Procedimento:Per la preparazione del croccante alle mandorle, innanzitutto portare a 180° C il forno e, a temperatura raggiunta, infornare le mandorle per circa 5 minuti, controllando che non arrivino a tostatura.A parte, in una padella, preparare …
Bignè Bignè classico200 gr. di burro freddo200 gr. di acqua 200 gr. di latte3 gr. di sale fino10 gr. di zucchero300 gr. di farina 00400 gr. di uova Procedimento:In un pentolino, mettere il burro con l’ acqua ed il latte, salare e zuccherare. Portare a bollore in modo da sciogliere completamente il burroAppena inizia a bollire, …
Pasta Brisèe Brisèe dolce o salata:500 gr. di farina 00 200 W250 gr. di burro freddo 10 gr. di sale fino (perla versione salata) o di zucchero a velo (per la versionne dolce) Procedimento:Mettere nella planetaria, munita di foglia (o K), la farina setacciata.Aggiungiamo poi il sale fino o lo zucchero a velo in base alla …
Meringhe Meringa Italiana:400 gr. di zucchero semolato100 gr. di acqua250 gr. di albumi100 gr di zucchero semolato Procedimento:Montare gli albumi con 250 gr. di zucchero. Quando sarà ben sodo, aggiungere gli altri 250 gr. poco per volta. Meringa Francese:500 gr. di zucchero semolato250 gr. di albumiProcedimento:Montare gli albumi con 250 gr. di zucchero. Quando sarà …