Bomboloni o Krapfen
Ingredienti per 12/15 persone:
Per la biga:
100 gr. di farina 00
30 gr. di lievito di birra
6 gr. di zucchero semolato
40 gr. di acqua
Per l’impasto:
500 gr. di farina 00
150 gr. di burro
100 gr. di zucchero semolato
380 gr. di uova
2 gr. di scorza di limone
2 gr. aroma vaniglia
6 gr. di sale
Altro:
olio per friggere
zucchero semolato
zucchero a velo vanigliato
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti per la biga, formare una palla e lasciarla fermentare per 15-20 minuti immergendola in un contenitore contenente acqua tiepida.
Rimettere la biga nella planetaria ed incorporare gli altri ingredienti facendo attenzione alle uova che vanno aggiunte poco per volta.
Lasciar lievitare la massa ottenuta per almeno un’ora, poi metterla in frigorifero coperta da un telo di nylon per alimenti fino al giorno seguente (10-12 ore).
Dividere l’impasto in piccoli pezzi da 50 gr. circa e dargli una forma a pallina.
Disporre le palline ottenute su una teglia con carta forno leggermente cosparsa di farina. Coprire con un telo di nylon per alimenti e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Friggere in olio caldo a 160°C fino a doratura da ambo i lati; estrarre dall’olio e rotolare nello zucchero semolato.
Una volta freddi si possono farcire con marmellata di albicocche o crema pasticcera.
Prima di servire spolverizzare leggermente di zucchero a velo.
Total Visits: 14Today's Visits: 0All time total visits: 4k