Biscotti Gluten Free

Procedimento:
Togliere il burro dal frigorifero 4-5 minuti prima di preparare la frolla, pesarlo, tagliarlo a cubetti e unirlo allo zucchero.
Impastare in planetaria con la foglia, fino ad omogeneizzare il tutto senza far perdere la consistenza al burro.
Aggiungere al composto la scorza di limone, la farina di riso e il lievito setacciato.
Impastare fino a che la farina verrà assorbita completamente nell’impasto. Aggiungere l’uovo intero e lavorare fino a completo assorbimento.
Togliere la frolla dalla planetaria, lavorarla per pochi secondi fino a formare un panetto rettangolare e non troppo spesso. Avvolgere il panetto di frolla nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare.
Passato il tempo di risposo, togliere la frolla dal frigorifero, tagliarla a pezzetti e lavorarla in planetaria oppure a mano per circa 1-2 minuti, giusto il tempo necessario per ammorbidirla leggermente, farla tornare elastica e della consistenza adatta per stenderla con il mattarello.
Infarinare il piano con farina di riso e stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm.
Con degli stampini “a piacere” intagliare i biscotti fino ad esaurimento della pasta.
Cuocere i biscotti in forno statico, nel ripiano in mezzo, a 170° per circa 12-14 minuti.
Il tempo potrebbe variare leggermente anche in base allo spessore della frolla. Sfornare e lasciare raffreddare.