Damine olandesi

Procedimento:
Per l’impasto chiaro: Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere la farina setacciata e sabbiare. Infine aggiungere le uova ed impastare brevemente finché sarà ben amalgamato il tutto.
Per l’impasto scuro: Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere la farina ed il cacao setacciati e sabbiare. Infine aggiungere le uova ed impastare brevemente finché sarà ben amalgamato il tutto.
Impastare i due composti separatamente, con la foglia, a velocità media fino ad ottenere due impasti lisci e morbidi.
Appiattirli leggermente con le mani e porli a rassodare in frigo, coperti con della pellicola trasparente, per un’ora.
Stendere poi i due impasti in due sfoglie rettangolari spesse circa1 cm. ( larga 10 e lunga 26 ).
È importante che le due sfoglie abbiano lo stesso spessore. Quindi con l’aiuto di una riga e di un coltello tagliare delle strisce larghe 1 cm.
Alternare tre strisce di un colore con tre strisce di un altro colore, attaccandole tra loro con l’albume in modo da formare una scacchiera.

* Stendere gli avanzi di pasta chiara e scura, in altre due sfoglie non più alte di 2-3 mm. (26×16), spennellare con l’albume ed avvolgervi dentro le strisce precedentemente preparate.

Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 minuti.

Trascorso questo tempo tagliare, con l’aiuto di un coltello affilato, il rotolo a fettine dello spessore di 6 mm.

Mettere i biscotti su di una teglia coperta con carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12 – 15minuti.

*volendo questo passaggio può essere facoltativo.