Biscotti di Frolla Montata
Ingredienti per uno stampo da 28/32 centimetri di diametro.
Per il tortino:
400 gr. di uova
225 gr. di zucchero semolato
180 gr. di olio di semi di arachidi
125 gr. di latte
150 gr. di farina “00 180W
40 gr. di farina di mandorle
100 gr. di cacao amaro
una bustina di lievito per dolci
Per la farcitura:
125 gr. di confettura di albicocche
Per la bagna:
50 gr. di acqua
50 gr. di sciroppo di zucchero
5 gr. di liquore alla vaniglia (o al rum)
Per la glassa:
150 gr. di cioccolato fondente
120 gr. di panna UHT 35% MG
25 gr. di glucosio
Procedimento:
Per il tortino: montare 50 gr. di zucchero con gli albumi — mettere da parte.
Montare il restante zucchero con i tuorli, aggiungere poi alternandole, le farine, la bustina di lievito e di seguito l’olio ed il latte. Infine incorporare gli albumi precedentemente montati a neve.
Colare nello o negli stampi ( a seconda delle dimensioni ) e cuocere a 180°C per 25/30 minuti.
Per la glassa: scaldare la panna, unire lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolare fino al completo scioglimento.
Far raffreddare il dolce (consiglio di congelarlo in modo da effettuare un taglio perfetto).
Montaggio: tagliare a metà il tortino ed inzupparlo leggermente con la bagna.
Farcire con la confettura di albicocche (si raccomanda di fare un solo strato perché altrimenti diventerebbe stucchevole) e poi (in realtà la sacher non andrebbe bagnata, ma io la preferisco leggermete umida ed aromatizza) Lucidare il dolce con la restante confettura di albicocche (setacciata).
Ricoprire il dolce con la glassa e decorare a piacere.
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