Bavarese Rocher

Procedimento:
Per il biscuit al cacao: nella planetaria montare gli albumi e lo zucchero, quando sono montati aggiungere i tuorli ed infine il cacao setacciato, incorporando il tutto con una marisa. Spianare sulla teglia rivestita di carta forno, a circa un centimetro di altezza e infornare a 200°C (statico) per circa 5 minuti.
Una volta sfornato, raffreddare e coppare della misura desiderata.
Per la bavarese: prepare la crema inglese portando a bollore il latte con la vaniglia, a parte sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e riportare sul fuoco fino a raggiungere gli 85°C, togliere dal fuoco e miscelare per qualche minuto.
Lasciar raffreddare fino a 40°C circa, e aggiungere la gelatina precedentemente reidratata in acqua fredda.
Quando il composto è completamente raffreddato a temperatura ambiente, aggiungere la panna montata e infine la pasta di nocciole. 
Per la glassa Rocher: fondere al microonde i cioccolati e il burro di cacao, poi aggiungere la granella di nocciole. 
Montaggio: Usare gli stampi di silicone monoporzione e dressare la bavarese alla nocciola, completando con la base di bisquit al cacao.
Mettere nell’abbattitore o in freezer finché non solidifica. 
Infine, ricoprire le monoporzioni di bavarese con la glassa riscaldata ad una temperatura di circa 40°C.