Baci di Dama

Procedimento:
In planetaria con foglia, impastare il burro freddo e lo zucchero fino a rendere il tutto omogeneo.
Aggiungere l’albume, le farine setacciate e continuare ad amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto compatto. Fare un panetto e farlo riposare in frigorifero per circa 2/3 ore.
Dopo il riposo, dividere la pasta in pezzetti di circa 8 gr.
Far roteare la pasta tra i palmi delle mani fino a formare delle piccole sfere, disporle sulla teglia con carta da forno e riporre in frigo a riposare e raffreddare per 1 ora.
Dopo il riposo in frigo, cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per 20 minuti circa.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Sciogliere in microonde, o a bagnomaria, il cioccolato, lasciarlo raffreddare per farlo rapprendere leggermente, adagiarne una goccia sulla base di metà delle sfere.
Lasciare il cioccolato per qualche secondo, quando vedrete che inizierà ad addensare leggermente unire l’altra metà della sfera.
Una volta unite tutte le sfere e creati i baci di dama, lasciare indurire del tutto il cioccolato.

*Volendo è possibile “tenerli fermi” e poi servirli in piccoli pirottini di carta.