Crème Caramel Ingredienti per 12 pezzi:1 lt. di latte intero400 gr. di uova intere140 gr. di zucchero semolato½ baccello di vaniglia10 gr. di rumPer il caramello:200 gr. di zucchero semolato60 gr. di acqua Procedimento:Bollire il latte con la vaniglia, versarlo poi a filo sulle uova sbattute precedentemente con lo zucchero, la vaniglia ed il rum.Preparare …
Torta Foresta Nera Ingredienti per 12/14 porzioni:Per la chantilly al Kirsch:900 gr. di panna montata230 gr. di zucchero semolato25 gr. di liquore Kirsch2 gr. di aroma vanigliaPer la bagna al Kirsch:100 gr. di sciroppo di zucchero al 70%100 gr. di acqua25 gr. di liquore KirschPer il montaggio e la finitura:600 gr. di pan di spagna …
Pasta Brisèe Brisèe dolce o salata:500 gr. di farina 00 200 W250 gr. di burro freddo 10 gr. di sale fino (perla versione salata) o di zucchero a velo (per la versionne dolce) Procedimento:Mettere nella planetaria, munita di foglia (o K), la farina setacciata.Aggiungiamo poi il sale fino o lo zucchero a velo in base alla …
Stella di Pan Brioche alla Nutella Ingredienti: (per una teglia circolare da 28/30 cm.) Per il Pan brioche: 250 gr. di farina 00 180W 250 gr. di farina 0 Manitoba 250W 100 gr. di uova intere 60 gr. di zucchero semolato 180 ml. di latte intero 30 gr. di burro 15 gr. di lievito di …
Girella Crema & Uvetta Ingredienti per 20 pezzi:Per l’impasto:125 gr. di lievito madre425 gr. di farina 0″ 350 W225 gr. di uova intere100 gr. di zucchero semolato325 gr. di burro18 gr. di lievito di birrauna bustina di vanillina10 gr. di arancia candita5 gr. di salePer la finitura:50 gr. di uvetta sultanina1 dl. di rum300 gr. …
Chiocciole Brioche con sfogliatura al Cacao Ingredienti:Per la pasta brioche:250 gr. di farina “00 220W250 gr. di farina “0 Manitoba 350W15 gr. di lievito di birra5 gr. di di sale80/100 gr. di zucchero semolato50 gr. di uova intere200 ml. di latte intero75 gr. di burro morbidoPer la pasta al cacao:45 gr. di albume30 gr. …
Panna Cotta Ingredienti per 12 pezzi:1 lt. di panna liquida al 35% MG*200 ml. di latte intero200 gr. di zucchero semolatoUn baccello di vaniglia20 gr. di gelatina in fogli Procedimento:Portare a 82°C la panna, lo zucchero e la polpa di vaniglia, precedentemente mescolati.Quando il composto scende di temperatura sotto i 40°C, aggiungere la gelatina in …
Plum Cake Classico Ingredienti per uno stampo rettangolare (26x11x7,5cm)Per il composto:220 gr. burro250 gr. zucchero a velo100 gr. tuorli100 gr. uova intere20 gr. farina di mandorle200 gr. farina 00 180W100 gr. fecola di patate150 gr. uvetta sultanina120 gr. arancia candita a cubetti16 gr. di lievito per dolci5 gr. scorza di limone grattugiata1 bustina di vanillina …
Torta di Carote Ingredienti per uno stampo da 24/26 cm.Per il composto:300 gr. di carote pulite200 gr. di uova intere300 gr. di zucchero semolato50 gr. di burro morbido300 gr. di mandorle o nocciole100 gr. di farina “00 180W16 gr. di lievito per dolcila buccia di un’arancia grattugiata Procedimento:Per la torta: tritare finemente le mandorle e …
Cannoli Siciliani Ingredienti per 25/30 pezzi:Per la pasta dei cannoli:700 gr. di farina 00 220W ( meglio ancora sarebbe l’utilizzo di una farina per fritti )70 gr. di zucchero semolato70 gr. di burro o struttoaroma vaniglia10 gr. di cacao amaro in polvere50 gr. di Marsala seccoQ.B. Vino biancoPer la crema di ricotta:800 gr. di …