Tiramisù nel Bicchiere Ingredienti per 8/10 pezzi:Per la gelatina al caffè:500 ml di caffè espresso100 gr. di zucchero semolato10 gr. di gelatina in fogliPer la crema al mascarpone:120 gr. di zucchero semolato400 gr. di uova intere600 gr. di mascarpone200 gr. di panna semi-montata40 gr. di marsala4 gr. di gelatina in fogliPer la bagna dei savoiardi:250 …
Budino al Cioccolato Ingredienti per 12 pezzi:900 gr. di latte intero200 gr. di panna al 35% MG100 gr. di tuorli250 gr. di zucchero semolato100 gr. di cacao amaro in polvere200 gr. di cioccolato fondente al 55% MC30 gr. di amido di mais10 gr. di gelatina in fogliPer la finitura:200 gr. di crumble alla nocciola ( …
Plum Cake al Cacao con gocce di Cioccolato Ingredienti per uno stampo rettangolare (26x11x7,5cm)Per il composto:200 gr. di uova intere300 gr. di zucchero semolato220 gr. di olio di semi di girasole250 gr. di yogurt bianco300 gr. di farina 00 180W100 gr. di cacao amaro in polvere120 gr. di gocce di cioccolato16 gr. di lievito per …
Cornetto o Croissant ? Premessa:Il croissant, rispetto al cornetto, ha una superficie più friabile e l’interno si presenta con un rapporto vuoto/pieno molto più elevato del cornetto. Questa, oltre alla lavorazione più complessa, è la grande differenza tra croissant e cornetto. Cornetti di Pasta Brioche Ingredienti per 16 cornettiPer la Pasta Brioche:300 gr. di farina …
Torta al Cacao Ingredienti per uno stampo da 26/28 cm. di diametro:200 gr. di uova intere200 gr. di zucchero semolato200 gr. di olio di semi di girasole200 gr. di panna fresca 35% MG200 gr. di farina 00 180W50 gr. di cacao amaro in polvere16 gr. di lievito per dolci2 gr. di aroma vanigliaPer la finitura:q.b. …
Torta di Grano Saraceno Ingredienti per uno stampo da 26/28 cm. di diametro:300 gr. di uova intere250 gr. di zucchero semolato250 gr. di burro morbido250 gr. di mandorle tritate o farina di mandorle150 gr. di farina di grano saraceno100 gr. di farina 00 180W16 gr. di lievito per dolciPer il montaggio e la finitura:200 gr. …
Pasta Frolla Gluten Free Frolla classica senza glutine:250 gr. di farina di riso*175 gr. di farina di mais finissima*190 gr. di zucchero a velo225 gr. di burro80 gr. di tuorli d’uovoFrolla senza glutine al cacao:250 gr. di farina di riso*20 gr. di cacao amaro100 gr. di zucchero semolato100 gr. di burro freddo50 gr. di uova4 …
Le Bagne in Pasticceria Sono miscele di alcol o distillati naturali di frutta e creali, diluite con sciroppi di zucchero. Il loro ruolo è quello di rendere appetibile un prodotto che altrimenti sarebbe troppo asciutto, contribuendo a donare al prodotto aromaticità, ma nello stesso tempo servono a rendere durevoli i prodotti, poiché l’alcool e lo …
Temperare il Cioccolato Temperaggio del Cioccolato:Lo scopo del temperaggio è quello di pre-cristallizzare il burro di cacao contenuto nel cioccolato, importante per rendere il cioccolato pronto per la lavorazione. Durante il temperaggio il burro di cacao assume una forma cristallina stabile, che garantisce un prodotto finito perfetto dalla patina satinata e dalla notevole croccantezza. Inoltre, …
Le Glasse Glassa lucida al Cacao:210 gr. di acqua180 gr. di panna fresca al 35% M.G.270 gr. di zucchero semolato90 gr. di cacao amaro10 gr. di gelatina in fogliProcedimento:In un tegame unire l’acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao (ben setacciato per non fare grumi). Mescolare bene e far bollire per circa 8/10 minuti. …