Budino al Cioccolato

Procedimento:
In una ciotola raccogliere i tuorli, il cacao, lo zucchero semolato, l’amido di mais, e lavorate tutto con la frusta aggiungendo poco alla volta la panna, integrandola agli ingredienti secchi evitando di lasciare grumi.
Portare a bollore il latte, quindi unire al composto preparato in precedenza e far cuocere a microonde, oppure sul fuoco fino a 90 °C oppure, se non si possiede un termometro da cucina, togliere dal fuoco prima che inizi a bollire.
A questo punto unire il cioccolato fondente precedentemente tritato grossolanamente e farlo sciogliere bene mescolando. Unire la gelatina, precedentemente ammollata in acqua e mescolare bene.
Versare il budino nei bicchieri e lasciar raffreddare.
Quando sarà a temperatura ambiente, trasferire in frigorifero e far raffreddare bene.
Per la finitura:  tritare 40 gr di nocciole tostate e poi mescolarle ai 60 gr. di burro, 60 gr. di zucchero di canna e 125 gr. di farina 00 con le mani, distribuendo poi il composto su di una teglia foderata di carta forno.
Cuocere in forno a 180° per 10-12 minuti circa, fino a colorazione.
Quindi lasciar raffreddare e sbriciolare con le mani.

Per facilitare la sformatura del budino, passare i lati con un piccolo coltello dritto a lama liscia, poi capovolgere lo stampo, facendo prima staccare da un lato e poi totalmente, in maniera tale che non si verifichi l’effetto ventosa tra lo stampo ed il prodotto cotto.