Pasta Frolla senza glutine

Procedimenti:
Per la Frolla classica senza glutine: lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, incorporare poi le farine, i tuorli, il lievito e lavorare fino ad ottenere un panetto ben compatto. Far riposare la pasta frolla avvolta nella pellicola per 2 ore in frigo prima di utilizzarla.
Al momento di usare questa frolla, cercare di comporre il dolce senza lavorarla troppo nè troppo a lungo, essendo un impasto ricco di burro, infatti, tende a sciogliersi con il calore delle mani e dell’ ambiente circostante, divenendo più difficile da lavorare.
Quindi , se ci si accorge che è diventata troppo morbida, avvolgerla di nuovo nella pellicola  e farla raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti.
Per la Frolla senza glutine al cacao: mettere la farina di riso (precedentemente setacciata col cacao) nella ciotola, unire l’uovo al centro poi il burro e lo zucchero. Infine, aggiungere il lievito per dolci ed un aroma facoltativo (vaniglia o rum).
Lavorare la frolla azionando la planetaria con frusta K o una spatola prima delicatamente poi più velocemente, affinchè non si riscaldi molto. Ottenere un composto compatto e ben lavorato, dopodichè formare un panetto.
Per la Frolla senza glutine all’olio: In una ciotola per alimenti, mettere l’uovo, aggiungere lo zucchero, l’ olio di riso, il latte di riso e mescolare con  una spatola.
Aggiungere la farina di riso, la fecola di patate, il pizzico di bicarbonato, l’ aroma a piacere e mescolare tutti gli ingredienti.
Trasferire il composto sul piano di lavoro infarinato, fino a formare un panetto morbido e che non si attacca alle mani.
Coprire il panetto con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per la Frolla senza glutine per Biscotti: Mettere nel robot da cucina il burro freddo di frigorifero con un pizzico di sale, con lo zucchero e l’ uovo intero, quindi impastare per qualche secondo. Aggiungere anche le farine miscelate assieme alla vanillina ( o alla scorza di limone) e mescolare ancora per circa mezzo minuto, finchè non si ottiene un composto ben sodo.