Girella Crema & Uvetta

Procedimento:
Per l’impasto: ridurre l’arancia candita in pasta frullandola con il mixer.
Mettere nell’impastatrice con il gancio, il lievito madre con le uova e lavorare per 7 minuti. Aggiungere la farina setacciata e continuare ad impastare per altri 10 minuti.
Aggiungere poco per volta 70 grammi di burro e lo zucchero. Infine unire il sale sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida, il lievito di birra sciolto in poca acqua, la vanillina, l’arancia candita frullata e lavorare ancora fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Togliere l’impasto dalla macchina, trasferirlo in una ciotola, coprire con un foglio di pellicola e mettere in frigo a riposare per una notte intera.

Il giorno successivo, stendere l’impasto in forma rettangolare. Prendere il burro rimasto (in un unico pezzo), adagiarlo tra due fogli di carta forno e pressarlo con il mattarello fino a ridurlo a un panetto di 1,5 centimetri di spessore.
Adagiare nel centro dell’impasto il panetto di burro e richiudere le due estremità della pasta facendole combaciare nel mezzo.
Stendere nuovamente la pasta ad uno spessore di 1 centimetro, sempre per il lungo e mantenendo una forma rettangolare. Effettuare una piega a tre, ripiegando le due parti più esterne verso l’interno in modo da sovrapporle una all’altra. Avvolgere il panetto così ottenuto in un foglio di pellicola e metterlo in frigo a riposare per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, ripetere la stessa operazione per altre 2 volte, avendo cura di riporre ogni volta l’impasto in frigo per almeno 20 minuti, avvolto nella pellicola.
Una volta terminate le pieghe, riporre la pasta in frigo per 1 ora prima di utilizzarla.

Montaggio: stendere l’impasto su una spianatoia infarinata ad uno spessore di 3 mm. Spalmare su tutta la superficie uno strato sottile di crema pasticcera, distribuire poi sulla crema l’uvetta precedentemente ammorbidita nel rum e scolata. Arrotolare la pasta formando un filone, quindi tagliare dei pezzi larghi 2-3 centimetri. Sistemare le girelle su una teglia rivestita di carta forno. Lasciar lievitare per 6 ore a 22-25°C.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12-15minuti.
Sfornare e con un pennello, lucidare le girelle con lo sciroppo di zucchero.

• (I tempi di lievitazione nel caso vengano effettuati a temperatura ambiente sono approssimativi perché cambiano a secondo della stagione)