Romias

Procedimento:
Per la pasta sablè: nella vasca di una planetaria munita di foglia, lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere la farina, gli albumi ed infine l’aroma vaniglia.
Per la nougatine: Mettere in un pentolino il glucosio insieme con lo zucchero ed il burro; porre sul fuoco e far sciogliere amalgamando tutti gli ingredienti.
Lontano dalla fonte di calore, aggiungere la frutta secca e versare il composto su di un foglio di silpat o di carta forno. Lasciar raffreddare leggermente e con esso formare dei cordoncini di circa 3 cm. di diametro e lasciar stabilizzare a temperatura ambiente.
Montaggio: Mettere il composto sablè in una sac a poche di tela con l’apposita bocchetta per Romias oppure con una semplice bocchetta a stella; in questo caso invece di stampare il biscotto come accadrebbe con la bocchetta per Romias, formare dei cerchi di circa 5 cm. di diametro.
Tagliare i cordoncini di nougatine in tanti dischetti (non molto spessi) e disporli nel centro dei biscotti.
Porre la teglia di biscotti in frigo o al fresco per circa 30 minuti.
Trascorso indicativamente questo tempo, cuocerli in forno preriscaldato a 180°C. per circa 10/12 minuti.. fino a doratura.