Pasta Sfoglia

Procedimento:
Per il panetto: impastare velocemente ,senza lavorarli troppo, la farina con il burro. Formare un panetto quadrato e metterlo in frigo per 1 ora.
Per il pastello: impastare tutti gli ingredienti per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio, dare una forma quadrata e metterlo in frigo per almeno 30 minuti coperto con pellicola.
Togliere dal frigo il panetto di burro, sistemarlo tra due fogli di carta da forno e , con l’aiuto del mattarello,  picchiandolo da sopra, dare una forma rettangolare (in questo modo il burro diventerà più plastico).
Metterlo in planetaria con la farina (utilizzare la foglia) e lavorarlo fino a che la farina sarà ben assorbita.
Posizionarlo di nuovo tra i due fogli di carta, appiattirlo e riporre in frigo per 1 ora.
Passato questo tempo, riprendere il foglio di burro e farina, spezzarlo in più parti e metterlo di nuovo in planetaria con  la foglia (passaggio che serve per rendere il composto di nuovo plastico) il tempo necessario per compattare di nuovo tutto.
Posizionare il composto su carta forno e cercare di dare  una forma regolare e tutta della stessa altezza, formando un rettangolo che dovrà avere la lunghezza uguale alla sfoglia di pastello.
Stendere la pasta in un rettangolo posizionare il burro, dare le stesse misure di larghezza del nostro impasto, chiudere le due estremità della pasta chiudendo il panetto, ma NON sovrapporre i lembi.
Col mattarello, dare dei colpetti ed appiattire tirando a forma di rettangolo.
In tutti i 6 passaggi, è fondamentale che abbiate sempre la parte aperta della sfoglia, davanti a voi e i lati sempre con la parte chiusa.
Fare una piega a tre. Stendere di nuovo sempre prima dando dei colpetti col mattarello e dare una piega a 4.
Mettere la sfoglia in frigo coperta con pellicola per circa 1 ora.
Quindi tirarla fuori e ripetere le pieghe prima a 3 poi a 4.
Per utilizzare la sfoglia , bisogna farla riposare almeno 1 ora o più in frigo.