Pandolce con gocce di Cioccolato
Ingredienti:
Per la biga:
125 gr. di farina 0 350W
65 gr. di acqua
25 gr. di lievito di birra
Per il secondo impasto:
250 gr. di farina 0 350W
25 gr. di tuorli d’uova
100 gr. di uova intere
50 gr. di burro morbido
75 gr. di zucchero semolato
20 gr. di miele
5 gr. di sale fino
90 gr. di gocce di cioccolato (tenute in freezer)
Procedimento:
Per la biga: versare nell’impastatrice con braccio a uncino la farina, l’acqua ed il lievito di birra sbriciolato. Impastare per 5 minuti.
Togliere l’impasto dalla macchina e trasferirlo in una ciotola. Coprire con un foglio di pellicola e mettere a lievitare per 20 minuti o comunque fino a che l’impasto abbia raddoppiato di volume.
Per l’impasto: mettere la biga nell’impastatrice e aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne il sale e le gocce di cioccolato. Lavorare a velocità moderata per tre minuti. Aggiungere a questo punto il sale sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida e lavorare a velocità media per otto minuti.
Quando il composto è liscio ed omogeneo, incorporare anche le gocce di cioccolato e amalgamare ancora per un minuto, sempre a velocità moderata.
Togliere l’impasto dalla macchina e con questo formare delle palline da 20/30 grammi circa ciascuna.
Sistemarle su di una teglia foderata con carta forno e lasciar lievitare per 1 ora a +28°C.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 12 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare.
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